Marsala Superiore Garibaldi dolce

Visita della cantina e analisi dei vini del sommelier Guglielmo Rocchiccioli.

ESAME VISIVO: limpido, di color mogano oscuro nel nucleo con tonalitá di buccia di ebano
nei bordi; per quanto riguarda la consistenza, si presentano degli archi molto stretti, divisi
da gocce che scendono alquanto lentamente.

ESAME OLFATTIVO: il portfolio di effluvi odorosi é rappresentato da pane tostato, sapone,
talco, medicinale, albicocca, susina, noce di cocco, foglie di té, camomilla e potpourri di
fiori gialli.

ESAME GUSTATIVO: la dolcezza é la sensazione predominante, limitata da un lato dalla
nota sapida e dall’altro da una struttura preponderante; la nota alcolica é gradevolmente
determinante (grande secchezza alcolica estesa a tutto il palato e sensazione
pseudocalorica al deglutire il vino) e ben supportata dalla morbidezza che sfocia in una
gradevole sensazione vellutata; la chiusura lascia un’intenso sapore a pane tostato e
camomilla, e la persistenza aromatica intensa oscilla tra i 10 e gli 11 secondi.

COMBINAZIONE CIBO-VINO: Dolci a base di cioccolato fondente
Parametri della combinazione:

1. Il bouquet olfattivo del dessert si armonizza con il portfolio di aromi del vino
2. La sensazione dolce della ricetta concorda con la dolcezza del vino
3. La tendenza dolce del piatto contrarresta la nota sapida del vino
4. La succulenza del dessert controbilancia la secchezza alcolica del vino
5. La struttura del dessert neutralizza la struttura del vino
6. La persistenza gusto-olfattiva della preparazione alimentare si armonizza con la
   persistenza aromatica intensa del vino
   OPINIONE PERSONALE: un vino ideale per il fine pasto, sia per conversare che per
   degustare solo come digestivo; per quello che concerne l’abbinamento con una
   preparazione alimentare, la scelta si dirige verso dei dolci a base di cioccolato fondente,
   con lo scopo di esaltare vino e dolci, in un surplus di straordinarie emozioni
   enogastronomiche.